夏美城堡是法國波爾多上梅多克產區的酒莊之一，歷史悠久。夏美城堡目前的葡萄園面積為30公頃，其中有45％的土地用來栽培梅洛葡萄，有35％的土地用來栽培赤霞珠葡萄，有5％的土地用來栽培品麗珠葡萄，還有5％的土地用來栽培味而多，所有這些葡萄樹的平均樹齡為30年，而用來栽培這些葡萄樹的土壤為礫石和黏土。當葡萄達到理想的成熟狀態後，酒莊會採用手工方式進行採摘。採摘後的葡萄經過篩選，破皮後，進入具有溫控功能的不銹鋼發酵罐中進行發酵。發酵得來的葡萄酒之後再進入25％新的法國橡木桶中進行熟成，最後再在酒莊內裝瓶。