老托特酒莊（Chateau Trottevieille）位於聖埃美隆東部地區石灰岩覆蓋的高地上，是聖埃美隆一級特等酒莊的B級酒莊。老托特酒莊在整個聖埃美隆地區擁有大約10公頃的葡萄園，位於西南方向的一部分葡萄園品質十分突出，深厚的石灰石底層上覆蓋著35厘米之厚的粘土。葡萄園裡種植著50%的梅洛（Merlot），45%的品麗珠（Cabernet Franc）以及5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。葡萄樹平均樹齡為47年，種植密度為7,500株/公頃。在葡萄生長期間，酒莊會通過採取相應的措施來控制產量。葡萄成熟之後，採用人工的方式進行採摘。用於生產正牌酒的葡萄，其年單產一般控制在2,900公升/公頃。經過挑選、除梗破皮之後，葡萄就會被放入恆溫的混凝土小容器中發酵，之後在橡木桶內陳年18個月，陳釀所使用的新桶比例通常為90%～100%。在裝瓶前，無須過濾。